Pulpo a la Gallega (Pulpo a la Feira)
Ingredientes:
- 1 pulpo entero (aproximadamente 1-2kg)
- 2 hojas de laurel
- Sal gruesa
- Pimentón dulce o picante (según preferencia)
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- Preparación del pulpo:
- En primer lugar, congela el pulpo durante al menos 48 horas. Esto ablandará sus fibras.
- Después, descongélalo en el refrigerador una o dos días antes de cocinarlo.
- Cocción:
- A continuación, llena una olla grande con agua y añade las hojas de laurel. Seguidamente, lleva el agua a ebullición.
- Cuando el agua esté hirviendo, sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo en el agua tres veces, dejándolo dentro del agua solo unos segundos cada vez. Este proceso, conocido como “asustar el pulpo”, y ayuda a que la piel no se desprenda durante la cocción.
- Una vez hecho esto, sumerge completamente el pulpo en la olla y déjalo cocer. El tiempo de cocción, dependerá del tamaño del pulpo, pero por lo general, un pulpo de 1-2 kg necesitará cocerse durante unos 20-40 minutos.
- Verificación de la cocción:
- Para comprobar que el pulpo está cocido, pincha la parte más gruesa de una de las patas con un tenedor. Si entra fácilmente, el pulpo estará en su punto.
- Enfriamiento:
- Una vez cocido, apaga el fuego y deja el pulpo en el agua unos 10 minutos más para que se termine de hacer con el calor residual.
- Corte y emplatado:
- A continuación, saca el pulpo del agua y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor con unas tijeras de cocina.
- Después, dispón las rodajas en un plato de madera, que es lo tradicional, o en un plato normal.
- Aliño:
- Por último, espolvorea sal gruesa y pimentón al gusto sobre el pulpo.
- Finalmente, rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Consejos:
- Sírvelo inmediatamente después de aliñar, el pulpo a la gallega se disfruta mejor caliente.
- Además, como guarnición, puedes hervir unas patatas (cachelos) en el agua del pulpo hasta que estén tiernas, y servirlas junto con el pulpo, también aliñadas con sal, pimentón y aceite de oliva.
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