Pulpo a la Gallega (Pulpo a la Feira)

Instrucciones:

1. Preparación del pulpo:
   • Congela el pulpo durante al menos 48 horas. Esto ablandará sus fibras.
   • Descongélalo en el refrigerador una o dos días antes de cocinarlo.
2. Cocción:
   • Llena una olla grande con agua y añade las hojas de laurel. Lleva el agua a ebullición.
   • Cuando el agua esté hirviendo, sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo en el agua tres veces, dejándolo dentro del agua solo unos segundos cada vez. Esto se llama “asustar el pulpo”, y ayuda a que la piel no se desprenda durante la cocción.
   • Después de “asustarlo”, sumerge completamente el pulpo en la olla y déjalo cocer. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pulpo, pero por lo general, un pulpo de 1-2 kg necesitará cocerse durante unos 20-40 minutos.
3. Verificación de la cocción:
   
   • Comprueba que el pulpo está cocido pinchando la parte más gruesa de una de las patas con un tenedor. Debería entrar fácilmente.
4. Enfriamiento:
   • Una vez cocido, apaga el fuego y deja el pulpo en el agua unos 10 minutos más para que se termine de hacer con el calor residual.
5. Corte y emplatado:
   • Saca el pulpo del agua y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor con unas tijeras de cocina.
   • Dispón las rodajas en un plato de madera, que es lo tradicional, o en un plato normal.
6. Aliño:
   • Espolvorea sal gruesa y pimentón al gusto sobre el pulpo.
   • Rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.